Zutaten:
- 1kg trockener Topfen
- 2TL Salz
- 1 Pkg Backpulver
- 100g Butter zimmerwarm
- 2TL Kümmel
- 0,5L Buttermilch
- 1/8L Milch
- 2 Eidotter
- Pfeffer
- Paprikapulver
Zubereitung:
Topfen mit Salz und Backpulver vermengen. Flach in einer Schüssel ausbreiten und 3-6 Tage in warmen Raum zum Reifen stellen. Dabei täglich wenden (oder verrühren), immer zudecken. Wenn der Topfen gelblich und glasig geworden ist, Käsegeruch und einen faden (nicht mehr sauren) Geschmack aufweist, ist er reif zur Weiterverarbeitung.
100g Butter im Topf schmelzen. Gereiften Topfen zerschneiden, zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen, ca. 10 Min bei dieser Temperatur halten und stetig dabei rühren, da die Masse leicht anbrennt (evtl. Topf in ein Wasserbad stellen). Zwischendurch immer etwas Milch zurühren.Wenn die Masse glatt gerührt ist, die Eidotter beifügen und mit Kümmel, Paprikapulver und Pfeffer würzen. Käse unter Rühren langsam erkalten lassen und in kleine Steinguttöpfchen füllen, solange er noch dickflüssig ist.
