Proteine (Eiweiß)

Der Begriff leitet sich vom altgriechischen Wort “protos” ab, was soviel bedeutet wie “das Erste, das Wichtigste”. Damit wird klar das in der Tat eine besondere Bedeutung für den Organismus haben:

  • Baustoff aller Zellen und Gewebe
  • Bestandteile mancher Hormone
  • Bestandteile aller Enzyme

Aufbau

Proteine sind aufgebaut aus essentiellen (oder unentbehrlichen) und nichtessentiellen Aminosäuren. Die essentiellen müssen täglich mit der Nahrung zugeführt werden, wohingegen die nichtessentiellen im Körper gebildet werden können. Proteine erfüllen wichtige Funktionen beim Menschen. Sie sind Bausteine von Enzymen und Zellen, vor allem Muskelzellen haben einen hohen Anteil an Proteinen. Ferner sind sie wichtig für das Immunsystem sowie die Blutgerinnung und -stillung nach Verletzungen. Darüber hinaus sind viele Hormone und Signalstoffe, die für den Informationsfl uss in der Zelle verantwortlich sind, Proteine. Schließlich wäre ein Transport von fettlöslichen Nährstoffen im Blut ohne Proteine nicht möglich. Ein schwerer Proteinmangel, etwa bei mangelernährten, älteren Menschen, ist lebensbedrohlich und führt vor allem zu Infektionskrankheiten, körperlicher und geistiger Schwäche, Störungen der Wundheilung sowie unter Umständen Verwirrtheit.

Proteinbedarf des Nichtsportlers

Die Empfehlung für die tägliche Proteinzufuhr ist 0,6 – 0,8 g pro Kilogramm Körpermasse am Tag. Für einen 70 kg schweren Mann wären das maximal 56 g pro Tag. Diese Menge ist in etwa enthalten in:

  • nuesse150 g Sojabohnen
  • 200 g Emmentalerkäse
  • 250 g Rind/Schweinefl eisch
  • 250 g weiße Bohnen
  • 250 g Erdnüsse
  • 270 g Linsen
  • 300 g Fisch
  • 400 g Quark
  • 500 g Nudeln
  • 800 g Vollkornbrot
  • 2 500 g Spinat
  • 2 500 g Blumenkohl

Proteinbedarf des Hantelsportlers

Der Empfehlungen, die von Wissenschaftlern ausgesprochen werden, liegen in einem Bereich von 1,2 – 2,2 g pro Kilogramm Körpermasse und Tag.

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